Sfogliatine di mele con marmellata di ramassin

Il ramassin nasce da una varietà di susino tipica del Cuneese, il Ramassin del Saluzzese.E' una susina di dimensioni molto piccole con  forma ovale e colore violastro. La buccia, generalmente, è coperta da una sottile pellicola di cera bianca, la pruina. La polpa del frutto è morbida, dolce e leggermente aromatica, ha color giallo tenue e si stacca con facilità dal nocciolo. I ramassin si raccolgono da terra dopo che sono caduti una volta maturi, a partire dalla seconda decade di luglio fino alla fine di questo mese.

Le sfogliatine di mele, di solito, sono abbinate alla marmellata di pesche o di albicocche, ho scelto questa variante perchè rende il sapore un po' diverso e interessante per il nostro palato. Inizio subito col dirvi che per creare questo dolcetto meraviglioso ho impiegato circa 20 minuti del mio tempo (avrete notato che in genere cerco di dare ricette veloci). La marmellata che ho utilizzato è stata fatta in casa da dei miei cugini della zona del Monregalese (Pianfei) che gentilmente ne hanno donato alcune arbanelle a me e alla mia famiglia ma voi potete trovarle d'estate nei negozietti che vendono frutta e verdura.

Ingredienti per 4 persone:

1 mela

2 cucchiai di marmellata di ramassin 

2 cucchiaini di zucchero

1 rotolo di pasta sfoglia

1 uovo

Tagliamo la pasta sfoglia in 4 parti, per l'esattezza 4 rettangoli (io ho messo da parte una strisciolina per le decorazioni) , e vi adagiamo sopra la mela che abbiamo precedentemente tagliato a fettine sottili. Nel frattempo sbattiamo un uovo e con un pennello da cucina spennelliamo i bordi dei rettangoli (lasciamo circa 1 cm libero). In un pentolino mescoliamo 2 cucchiai di marmellata e 2 cucchiaini di zucchero a fuoco molto lento per pochi istanti e quando la marmellata si è ammorbidita la mettiamo sopra le mele con l'aiuto di un cucchiaio di legno. A questo punto ho aggiunto delle striscioline di pasta sfoglia sopra le mele e ho spennellato anche queste con l'uovo. Forno preriscaldato a 180°, solamente 10 minuti e voilà...pronte per una merenda, una colazione o anche come fine pasto!

Vi lascio anche la ricetta della torta classica piemontese fatta con queste susine, io devo ancora provarla ma mi ispira moltissimo.


Ingredienti:

500g di susine secche

2 uova

1 cucchiaio di cacao amaro

1 cucchiaio di cacao zuccherato

1 manciata di amaretti

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di zucchero

scorza di limone

       

Mettere in ammollo in acqua calda le susine, strizzarle e tritarle. Montiamo a neve il bianco d'uovo e aggiungiamo in seguito i tuorli, lo zucchero, il cacao, la scorza di limone e la farina(continuando a mescolare). A questo punto aggiungiamo gli amaretti sbriciolati e le susine all'impasto e amalgamiamo il tutto. Inforniamo a 180° per 40- 45 minuti.  

Grazie a Elio e Livio per la collaborazione.