Le lattughe ripiene
sono un piatto tipico della tradizione ligure
e sembra che la città madre di questo piatto sia La Spezia. Non mi stancherò mai di ripetere che per ogni pietanza ci sono tante varianti e tante tradizioni famigliari diverse. Le lattughine che propongo oggi sono in brodo, la formula più classica, perchè ho avuto la fortuna di mangiarle in un ristorante casalingo dopo tanto tempo e avendo gradito molto ho provato a rifarle ma la mia nonna le proponeva senza carne e in umido (con il sugo), senza dubbio più saporite, e prometto che le proverò a copiare. Intanto ecco la ricetta delle lattughine ripiene in brodo!
Ingredienti per 4 persone:
4 cespi di lattuga
1 litro di brodo di carne
150 g di carne tritata di vitello
1 panino
1 uovo
cipolla
sedano
carota
latte
formaggio grattugiato
olio
sale
pepe
Lavate le lattughe e scegliete 12 foglie abbastanza grandi da poter ospitare il ripieno. Quindi estraete il cuore centrale dei cespi e sbollentate le foglie per
qualche minuto, sgocciolatele e asciugatele su un telo da cucina. Nel mentre, in un tegame, scaldate tre cucchiai di olio, insaporitevi un
battuto di cipolla, sedano e carota, dopo 10 minuti unite la carne
tritata di vitello, i cuori tritati delle lattughe, regolate sale e pepe, bagnate con poco brodo e portate a
cottura.
Ritirate dal fuoco, fate raffreddare il ripieno, per poi amalgamarlo
con l’uovo, la mollica del panino bagnata nel latte e strizzata e due
cucchiai di formaggio grattugiato. Suddividete il composto sulle foglie
di lattuga, chiudetele a involtino e fermateli con il filo bianco da
cucina. Versate il restante brodo in una casseruola, portate a bollore e
cuocetevi gli involtini per pochi minuti. Trasferite tutto in una
zuppiera e servite a tavola.