I gamberi di Diana...perchè nulla è scontato!

Chi non conosce e ama i gamberetti con la salsa rosa???Credo nessuno!Sono un antipasto allegro e veloce da preparare che da sempre è presente sulle nostre tavole ma, come per tutti i piatti di cui abbiamo parlato fino ad ora, possiamo modificarlo e renderlo ancora più gustoso con qualche variante. La ricetta alternativa che vi propongo oggi è un'idea della mia amica Diana...un'idea davvero speciale!Gustatela!

Ingredienti per 4 persone:

250 g di gamberetti

1 confezione di salsa rosa

1 avocado

1 spruzzata di limone

1 manciata di semi di sesamo

Possiamo utilizzare gamberi surgelati, freschi o anche quelli che troviamo nel banco frigo al supermercato già pronti. Nel caso delle prime due opzioni facciamo sbollentare i gamberi in acqua calda per 2 minuti. Nel frattempo tagliamo a pezzettini l'avocado e lo uniamo ai gamberi, a una spruzzata di limone, e spolveriamo il tutto con una manciatina di semi di sesamo. A questo punto prendiamo la nostra confezione di salsa rosa (sempre che non abbiate voglia di farla voi) e la mischiamo bene ai gamberi. Ecco qui il piatto gustoso e pronto in pochi minuti. 

La "CECIATA"

Parliamo un po' di ceci. Oltre ad essere famosi per le loro proprietà nutritive e per essere ricchi di fibre ma anche di proteine, calcio, fosforo, potassio e sodio, come i loro fratelli legumi, sono anche ottimi ingredienti per ricette sfiziose. Infatti, i ceci, sono molto versatili perchè possono essere protagonisti di primi e secondi piatti ma anche di antipasti e piatti unici.

Vi propongo una cenetta carina, originale e deliziosa...ovviamente a base di ceci.

Antipasto. 

 Ingredienti per 4 persone:

400 g di ceci già cotti (200gr se si utilizzano quelli secchi)

2 cipollotti 

pepe

sale

olio extravergine d'oliva

Mettete i ceci già pronti nel frullatore con mezzo bicchiere del loro liquido. Quando saranno già poltiglia aggiungete sale, pepe e un filo di olio extravergine d'oliva e frullate ancora per qualche secondo. A questo punto versate nelle ciotoline, aggiungete ancora un filo d'olio, una spolverata di pepe e il cipollotto precedentemente tagliato a rondelle sottili.

Primo.

Ingredienti per 4 persone:

800 g di ceci

olio extravergine d'oliva

20 g di funghi secchi

2 spicchi d'aglio

2 foglie di salvia

1 cipolla piccola

mezzo gambo di sedano

mezza carota

1 scatola di passata di pomodoro piccola

Prepariamo un soffritto con l'olio, e un trito di salvia, sedano, cipolla, carota e funghi secchi (prima messi in ammollo in acqua tiepida). Mettiamo in pentola anche l'aglio schiacciato e appena notiamo una doratura aggiungiamo la passata di pomodoro che facciamo cuocere per qualche minuto, come per fare un piccolo sughetto. Aggiungiamo poi un litro d'acqua calda e i ceci. Aggiustare di sale e pepe e far cuocere per 15 minuti circa. Io aggiungo anche il peperoncino e servo con crostini.

Buona CECIATA! 

 

 

 

A proposito di (U)OVA!

Avrete sicuramente notato che le uova mi piacciono...sono favolose in tutti i modi, sono un ottimo collante per molte pietanze e fanno parte degli ingredienti fondamentali della buona cucina.Oggi vi propongo le uova ripiene che nella mia tradizione famigliare non mancano mai sulla tavola in occasione di festa. Anche in questo caso, troviamo nei ricettari tantissime varianti, queste sono quelle che fa la mia mamma...

Ingredienti per 4 persone:

1 cucchiaino di capperi 

1 scatoletta di tonno

maionese

4 uova

Mettiamo a sodare le 4 uova e una volta pronte le facciamo raffreddare in acqua 10 minuti. A questo punto le priviamo del guscio e le tagliamo a metà. Mettiamo da parte il tuorlo, lo schiacciamo con una forchetta e lo mischiamo con i capperi e il tonno precedentemente tritati e un cucchiaio di maionese. Dopo aver ben amalgamato il tutto riempiamo le nostre uova e le decoriamo con una spruzzata di maionese e un cappero, io creo anche un letto di lattuga che a mio avviso sta proprio bene...buon appetito!

Pomodori con sorpresa!

Sta per arrivare l'estate, anche se non sembra, la stagione dei pomodori! Certo, li mangiamo tutto l'anno ma solo quelli che crescono in serra. Vi voglio proporre uno dei milioni di piatti che questa meravigliosa verdura ci permette di preparare: il pomodoro ripieno, che ho ribattezzato simpaticamente "con sorpresa" per mettere in risalto il fatto che possiamo riempirlo come più ci piace. Le varianti del pomodoro ripieno sono tantissime e tra le più famose ricordiamo sicuramente quella con il riso e quella con tonno e maionese...ora vi dico come li ho preparati io!

Ingredienti per 4 persone:

4 pomodori di media grandezza

1 scatoletta di tonno sott'olio

1 scatoletta di acciughe sott'olio

1 manciatina di capperi

4- 5 foglie di basilico

pangrattato 

Prendiamo i nostri pomodori, tagliamo la parte superiore e li mettiamo a scolare capovolti. Nel frattempo, con la mezzaluna, tritiamo i capperi, le acciughe, il tonno e il basilico, mescoliamo tutto insieme e inseriamo all'interno dei pomodori. Li mettiamo in una teglia e li cospargiamo abbondantemente di pangrattato per poi infornarli per 15- 20 minuti a 200°.

Soufflè di ricotta e mozzarella in crosta.

Quando parlo di soufflè, ovviamente non mi riferisco a quello classico. Lo chiamo così per il meraviglioso rigonfiamento al centro che me lo ricorda. E' composto da ingriedenti che quasi tutti hanno solitamente in casa, per questo potete farlo in qualsiasi momento e con grande rapidità!

Ingredienti:

1 mozzarella

150g di ricotta

1 rotolo di pasta sfoglia

2 uova

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

prezzemolo tritato q b

sale

pepe

Tagliate la mozzarella a dadini e mescolatela con la ricotta, il parmigiano, le uova, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. A questo punto versate il tutto nella pasta sfoglia che avete precedentemente steso in una teglia. Infornate a 180° per 15 minuti. Anche per quanto riguarda questa ricetta posso dire che oltre ad essere molto veloce è davvero buona e delicata.

Sfogliatine di mele con marmellata di ramassin

Il ramassin nasce da una varietà di susino tipica del Cuneese, il Ramassin del Saluzzese.E' una susina di dimensioni molto piccole con  forma ovale e colore violastro. La buccia, generalmente, è coperta da una sottile pellicola di cera bianca, la pruina. La polpa del frutto è morbida, dolce e leggermente aromatica, ha color giallo tenue e si stacca con facilità dal nocciolo. I ramassin si raccolgono da terra dopo che sono caduti una volta maturi, a partire dalla seconda decade di luglio fino alla fine di questo mese.

Le sfogliatine di mele, di solito, sono abbinate alla marmellata di pesche o di albicocche, ho scelto questa variante perchè rende il sapore un po' diverso e interessante per il nostro palato. Inizio subito col dirvi che per creare questo dolcetto meraviglioso ho impiegato circa 20 minuti del mio tempo (avrete notato che in genere cerco di dare ricette veloci). La marmellata che ho utilizzato è stata fatta in casa da dei miei cugini della zona del Monregalese (Pianfei) che gentilmente ne hanno donato alcune arbanelle a me e alla mia famiglia ma voi potete trovarle d'estate nei negozietti che vendono frutta e verdura.

Ingredienti per 4 persone:

1 mela

2 cucchiai di marmellata di ramassin 

2 cucchiaini di zucchero

1 rotolo di pasta sfoglia

1 uovo

Tagliamo la pasta sfoglia in 4 parti, per l'esattezza 4 rettangoli (io ho messo da parte una strisciolina per le decorazioni) , e vi adagiamo sopra la mela che abbiamo precedentemente tagliato a fettine sottili. Nel frattempo sbattiamo un uovo e con un pennello da cucina spennelliamo i bordi dei rettangoli (lasciamo circa 1 cm libero). In un pentolino mescoliamo 2 cucchiai di marmellata e 2 cucchiaini di zucchero a fuoco molto lento per pochi istanti e quando la marmellata si è ammorbidita la mettiamo sopra le mele con l'aiuto di un cucchiaio di legno. A questo punto ho aggiunto delle striscioline di pasta sfoglia sopra le mele e ho spennellato anche queste con l'uovo. Forno preriscaldato a 180°, solamente 10 minuti e voilà...pronte per una merenda, una colazione o anche come fine pasto!

Vi lascio anche la ricetta della torta classica piemontese fatta con queste susine, io devo ancora provarla ma mi ispira moltissimo.


Ingredienti:

500g di susine secche

2 uova

1 cucchiaio di cacao amaro

1 cucchiaio di cacao zuccherato

1 manciata di amaretti

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di zucchero

scorza di limone

       

Mettere in ammollo in acqua calda le susine, strizzarle e tritarle. Montiamo a neve il bianco d'uovo e aggiungiamo in seguito i tuorli, lo zucchero, il cacao, la scorza di limone e la farina(continuando a mescolare). A questo punto aggiungiamo gli amaretti sbriciolati e le susine all'impasto e amalgamiamo il tutto. Inforniamo a 180° per 40- 45 minuti.  

Grazie a Elio e Livio per la collaborazione.

 

Al contadino non far sapere quant'è buono il TOMINO con le pere!.

Penserete che mi sia un po' fissata con gli antipasti in questi giorni e in effetti è così. Adoro assaggiare tante pietanze sfiziose e adoro il formaggio di ogni genere. Il tomino, poi, mi fa letteralmente impazzire... e oggi ve lo propongo con pere e miele.
Ingredienti per 4 persone:
4 tomini
1 pera
miele


Tagliamo la pera a fettine sottili e dividiamo i tomini in metà per farcirli con questo frutto, esattamente come se fosse un panino. Chiudiamo il tutto con uno stecchino e aggiungiamo ancora una fettina di pera sull'estremità superiore. Dopo averli deposti in una teglia, inforniamo a 180° per circa 10 minuti. Una volta sciolto il formaggio impiattiamo e aggiungiamo un filo di miele. Il contrasto tra che creano questi tre sapori uniti è da provare!

Salamino...di tonno!!!

Il tonno in scatola di solito fa da "scorta" in tutte le case. Si utilizza maggiormente per le insalatone e la pasta, calda o fredda. Oggi voglio proporvi una variante gustosa e carina da presentare: il salamino!Nonostante fuori piova e sembri tornato l'inverno, ho voglia, almeno in cucina di primavera!Infatti questo è un piatto che va gustato freddo magari proprio accanto ad una bella insalata.
Ingredienti per 2 persone:
150 g di tonno sott'olio
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
1 uovo
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
maionese
sale 
pepe 

Mettiamo in una ciotola il pangrattato, il parmigiano, l'uovo l'olio e in fine il tonno in scatola che abbiamo precedentemente fatto scolare e tritato con la mezzaluna. Dopo aver ben mescolato il tutto lo trasferiamo sopra un telo (un canovaccio da cucina, un fazzoletto o addirittura della carta da forno inumidita) e gli diamo la forma di un salamino lavorandolo con le mani. Ora chiudiamo il telo con dello spago e immergiamo il nostro salame di tonno in acqua bollente e salata per 20 minuti. A fine cottura scolatelo, fatelo intiepidire ed eliminate il telo. In ultimo lo ricopriamo di maionese e lo serviamo intero o tagliato a fettine sopra un letto di insalata.

Il capolavoro di Lorenza

Questa meraviglia di zucchero è ideale se si vuole colpire con effetti speciali durante compleanni o feste di ogni tipo, in questo caso si tratta di una bambola/sposa molto divertente. Volete provare anche voi a cimentarvi in una creazione che siamo soliti vedere nei film americani? Allora cosa aspettate? Ecco qui  la ricetta per la torta a 3 piani  in pan di spagna  farcito e decorato con pasta di zucchero creata dalla mia amica Lorenza.

Per  i dischi di pandispagna:

6 uova

150 g zucchero

125 g farina

1 pizzico sale

1 cucchiaio di lievito vanigliato

burro q b (per le tortiere)

Per la farcitura usare crema pasticcera, o ganache al cioccolato bianco

Per le decorazioni : 

pasta di zucchero già pronta bianca, e rosa

Preriscaldare il forno a  170° e nel frattempo montare a neve ferma i bianchi con un pizzico di sale e in una ciotola a parte montare i rossi con lo zucchero finchè non diventerà un composto soffice chiaro e spumoso. A questo punto uniamo la farina setacciata con il lievito e incorporiamo delicatamente i bianchi a montati a neve. Trasferiamo il composto negli stampi precedentemente imburrati ed infarinati oppure rivestiti di carta forno, infornare per circa 40 minuti e lasciamo raffreddare su una gratella  per almeno 12 ore.  Prima di iniziare la decorazione con la pasta di zucchero procediamo nel  tagliare a meta' i dischi di pan di spagna ben freddi e farcirli con pasticcera o in alternativa ganache.

Quindi, ricopriamo ogni disco di pan di spagna con un sottile strato di panna fresca e delicatamente iniziamo a foderarli uno ad uno di pasta di zucchero bianca precedentemente stesa. Ritagliare la pasta eccedente e levigare accuratamente la superficie.  A questo punto delicatamente sovrapponiamo i dischi rifasciati come se dovessimo costruire una torre maneggiandoli con cura e iniziamo la creazione delle decorazioni in pasta di zucchero senza regole, semplicemente come piu' ci detta la fantasia...Buon divertimento!!!!!

Come iniziare in maniera "dolce un po' salata"...

Come antipasto, aperitivo o semplicemente come volete voi. Un connubio di sapori a dir poco formidabile quello che si crea tra il salmone affumicato e la cipolla di tropea caramellata. 
Ingredienti per 4 persone:
 200g di salmone affumicato
2 cipolle di tropea
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di aceto di mele
sale 
glassa di aceto balsamico
crostini

Basta adagiare i crostini o il pane scaldato in forno su un bel piatto e coprirli con il salmone affumicato tagliato grossolanamente, nel frattempo in una padella con un filo d'olio si fanno rosolare le cipolle di tropea tagliate a rondelle per 5 minuti e a questo punto si aggiunge un cucchiaino di aceto di mele, un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Dopo altri 5 minuti le cipolle sono pronte per raggiungere il salmone e ricoprirlo con generosità. La glassa di aceto balsamico completa il velocissimo capolavoro che vi assicuro non vi farà sfigurare. Per rendere le "tartine" un po' diverse dal solito io le ho posizionate in modo da formare un letto...
 Ora non mi resta che consigliarvi un buon bicchiere di vino per accompagnare il tutto e che l'aperitivo abbia inizio!

Non è Pasqua senza PASQUALINA...RIVISITATA!

Ecco una ricetta della tradizione ligure tipica del periodo di Pasqua. In origine la ricetta veniva preparata con le bietole, oggi, le varianti sono molte, tra le più famose quella con i carciofi e quella con gli spinaci. Io voglio proporvi una torta salata un po' diversa riprendendo le basi della ricetta tradizionale ma con l'aggiunta di un po' di particolarità, il tutto sempre con preparazioni molto veloci.

Ingredienti per 4 persone:
un rotolo di pasta sfoglia già pronta
2 uova 
300 g di bietole
200 g di spinaci
1 pomodoro 
1 scatoletta di acciughe sott'olio
200 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe


Lessiamo in  poca acqua salata le bietole e gli spinaci. Una volta pronti li strizziamo e li mettiamo a colare per qualche minuto in uno scolapasta, in modo che perdano il liquido in eccesso. A questo punto tagliamo grossolanamente le verdure e le mettiamo in una ciotola con le uova, il parmigiano, sale, pepe e metà pomodoro tagliato a dadini. Mescolato il tutto lo versiamo all'interno della pastasfoglia, che nel frattempo abbiamo steso in una teglia da forno, e decoriamo la parte superiore con le acciughe salate e il restante pomodoro tagliato a fettine. Eccoci pronti per infornare la nostra "pasqualina rivisitata" a 180° per circa 30 minuti. La cottura varia a seconda del forno, quindi consiglio sempre di dare un'occhiata ogni tanto.
A me piace presentarla in maniera molto rustica, per questo motivo lascio la carta da forno bruciacchiata e la servo sopra un tagliere di legno. Per quanto riguarda il sapore...dovete provarla! 

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Pesche della regina!

Ospiti?Manca il dolce?O semplicemente avete voglia di qualcosa che vi tiri su il morale?Nulla di meglio delle Pesche della regina!E' una ricetta piemontese che preparava spesso mia nonna, squisita e soprattutto molto veloce.
Ingredienti:
pesche sciroppate
panna 
amaretti

Ho proposto le pesche regina in due versioni.:la prima è quella servita in un bicchiere/coppa (foto 1,2), quella che io preferisco, in genere più adatto se si è in pochi, se il numero dei commensali supera i 4 consiglio di mettere le pesche in un piatto (foto3).
Basta posizionare le pesche nel bicchiere o piatto e lasciare per qualche minuto gli amaretti nello sciroppo di queste ultime. Subito dopo si mette l'amaretto ammorbidito intero nel centro della pesca e si aggiunge la panna montata. In ultimo, per abbellire il piatto sbriciolare l'amaretto sopra la panna. Consiglio di aggiungere la panna appena prima di servire il dolce.