Quando la carbonara diventa vegetariana...

In alcuni periodi la pancetta, il guanciale e i salumi in genere,specialmente cotti, possono risultare un po' pesanti. Certo, la carbonara è un piatto molto gustoso nella sua versione classica ma nella rivisitazione vegetariana che ho provato a cucinare, sicuramente più leggera, ritroviamo tutti gli ingredienti base, semplicemente sostituendo alla pancetta i piselli.

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di piselli precotti
2 uova
1 scalogno
1 manciata di prezzemolo
sale
pepe
olio extravergine d'oliva
400 g di pasta



Come ho precisato già più volte, lo scopo di questo blog è quello di fornire ricette sfiziose, divertenti e colorate ma soprattutto semplici da cucinare e realizzabili in tempi abbastanza brevi. La carbonara vegetariana non fa eccezione...
Iniziamo con il mettere in una padella capiente dello scalogno tritato con un filo d'olio. Appena vediamo che lo scalogno sta prendendo un colore leggermente dorato aggiungiamo i piselli, un pizzico di sale e un po' di pepe e lasciamo che il tutto si amalgami insieme. Essendo già cotti, ai piselli basta pochissimo per prendere sapore, quindi mettiamo in contemporanea la pasta a cuocere (io ho scelto di usare le farfalle ma ovviamente la scelta è libera) e sbattiamo 2 uova in un piatto insaporendole con sale e pepe (se si ha anche un po' di noce moscata non guasta). Una volta cotta la pasta la scoliamo e la facciamo passare in padella con i piselli aggiungendo una manciata di prezzemolo. Solo dopo aver tolto il tutto dal fuoco aggiungiamo le uova sbattute e serviamo. Buon appetito!